Техника нарезки продуктов. Как правильно держать нож. Секреты от шефа: как быстро порезать лук почти без слёз

Как обрезать на компьютере видео без программ, конвертации и прочих сложностей???

В этой статье мы подробно разберемся в этом вопросе. ↓↓↓

Первый вариант: Онлайн-сервисы

Когда нужно обрезать видео, но нет времени на установку программ, проще всего воспользоваться онлайн-сервисами.

Вот несколько из них: ↓↓↓

online-video-cutter.com
онлайн-редактор от Youtube

Рассмотрим работу с каждым из них ⇓

1) Online-video-cutter.com

Это простой и удобный сервис для кадрирования и разворота видео с русскоязычным интерфейсом

Позволяет выполнить обрезку на компьютере без программ.

Заходим на сайт и в правом верхнем углу выбираем русский язык.

Теперь можно приступать к обрезке: ↓↓↓

P.S — Если вдруг по окончании обрезки вы захотите что-то поправить, просто вернитесь на этап “Обрезать”, нажав по нему. Здесь вы можете выбрать формат сохранения видеоролика и качество. Максимальное качество — 1080 (Full HD) .

Сервис прекрасно подойдет вам, если вы ищете, чем быстро обрезать ролик без конвертации, поскольку вы можете сохранить его в том же формате, в котором загрузили.

2) Онлайн-редактор Youtube

Для многих не секрет, что видеохостинг Youtube располагает собственным онлайн-редактором видео. Причем с достаточно широкими возможностями.

С его помощью можно обрабатывать ролики перед тем, как представить их публике. Но даже если вы не ведете видеоблог и не собираетесь публиковать видео, вы можете использовать этот редактор.

Итак, чтобы обрезать видео на компьютере без программ в онлайн-редакторе Youtube, проделайте следующие действия: ↓↓↓

Вот так можно обрезать видео на ПК без программ.

P.S — Из-за того, что Ютуб щепетильно заботится об авторских правах, весь процесс загрузки и обработки занимает некоторое время. Иногда по той же причине некоторые кнопки и инструменты могут становиться неактивными.

Мы разобрались в том, как с помощью онлайн-сервисов обрезать видео без программ……….. Но если вас не смущает установка ПО, давайте рассмотрим несколько простых видеоредакторов, в которых также можно выполнить это действие ↓↓↓

Видеоредакторы

⇒ Вот несколько программ, в которых можно обрезать видео без потери качества: ↓↓↓

1. Freemake Video Converter

Эта программа представляет собой простой видеоредактор с необходимым набором функций.

Он распространяется бесплатно , но за символическую плату вы можете расширить ее функционал. Хотя для обрезки достаточно и возможностей бесплатной версии.

Обрезка видео во Freemake Video Converter выполняется так: ↓↓↓

Откройте нужный файл в программе
С помощью кнопок установите маркеры начала и конца вырезаемого фрагмента. Клавишами управления курсором можно передвигать бегунок покадрово, добиваясь максимально точной обрезки
Вырежьте фрагмент

Ну или вот видео инструкция с тонким голоском ↓

Обратите внимание: приложение не обрезает, а вырезает отмеченный фрагмент. Если он был посредине видео, оставшиеся края склеиваются. Если вам нужно оставить вырезанный фрагмент, нужно отрезать все, что до него и что после.

2. VirtualDub

Это полностью бесплатный видеоредактор с мощными функциями .

С его помощью можно удобно обрезать видео. Для этого откройте в нем файл и выделите маркерами фрагмент на временной шкале. Установив маркер в начале фрагмента, нажмите клавишу Home, в конце — клавишу End.

Выделенную часть можно: ⇓

вырезать с помощью меню Правка
удалить нажатием Delete
сохранить отдельным файлом через меню Файл

Внимание!!!

→ Программа позволяет вырезать часть видео без потери качества изображения и звука !!!

3. Windows Movie Maker

Несмотря на разнообразие программ для обработки видеофайлов, Windows Movie Maker до сих пор остается одним из популярнейших любительских редакторов.

Он прост и обладает достаточными возможностями для непрофессиональной работы с клипом.

Последовательность действий для обрезки: ⇓⇓⇓

4. iPhone и Android

Владельцы iPhone для обрезки видео могут воспользоваться пред установленным приложением “Фото” разработки компании Apple.

Процедура выглядит следующим образом: ↓↓↓

Отредактировать таким образом можно лишь те клипы, которые вы сами сняли на свой iPhone

Обрезать видео на Андроид без сторонних программ не получится. В этой ОС нет пред установленных для этого средств. Однако есть куча бесплатных приложений с такими возможностями, которые можно установить за пару минут — пример ↓

→ Одно из таких — AndroVid . Это удобный видеоредактор с богатым функционалом. Помимо прочего, в нем можно обрезать видео и удалять фрагменты, склеивать между собой клипы, конвертировать их в другие форматы.

Вывод

В вашем распоряжении целый арсенал средств для обрезки ролика : ↓↓↓

Чтобы обрезать видеоролик без скачивания программы, используйте онлайн-сервисы
Если нужен дополнительный функционал, используйте приложения для ПК
На мобильных устройствах используйте мобильные приложения

Мы узнали какие именно бывают ножи и для чего они предназначены. А вот теперь, прежде чем начать нещадно кромсать луковицы (помните Джулию Чайлд из фильма "Джули и Джулия"?), мы с вами научимся правильно держать инструменты. Не переживайте, до луковиц тоже совсем скоро дойдем, еще наревётесь.

Ну что, берем все дружно в руки шеф-ножи и смотрим на картинки! Это как раз вариант из серии, когда проще показать, чем описать. Если вдруг что-то не поймете - внизу поста я дам видео.

1. Правильный захват ножа ("Поварской хват")

Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху

Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа

Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно.

Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже).

2. Неправильный захват ножа

Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать:

Не кладите большой или указательный палец на обух ножа!!!

Не держите нож как меч!!!

3. Вариант захвата овощного ножа (Paring knife)

Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:

4. Как правильно держать пальцы

Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты.

Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь.

Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит.

Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.

Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем!

5. Какой частью ножа резать?

При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо:

1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков.

2. Центральная часть используется в большинстве случаев.

3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.

6. Основные способы нарезания

1. Рубка. Самый простой способ, когда движение лезвия идет сверху вниз. Именно такой способ использует Джулия Чайлд при нарезке лука, который я сейчас покажу вам в видео из ее шоу "The French Chef". Я вырезала отрывок из серии "Your Own French Onion Soup". Как бонус - оставила ту часть, где Джулия показывает как нужно править нож, с помощью мусата. Кто не знает английского - не отчаиваетесь, достаточно внимательно смотреть видео, все показано очень наглядно!

2. Нарезка ломтиками, первый способ

Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски.

Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая морковь (или любой другой овощ)

Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску.

Для следующего движения поднимаем пяту и тянем назад (на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску.

3. Нарезка ломтиками, второй способ

Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на огурце. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы (см. п. 4). Кончик ножа в доску НЕ упирается.

Нарезайте продукт движениями вниз и вперед.

Вот в этом видео можно наглядно посмотреть нарезку ломтиками по Первому и Второму способу

Информация взята из книг:
- Knife Skills Illustrated: A User"s Manual by Peter Hertzmann. Publisher: W. W. Norton & Co.; illustrated edition edition (7 Sep 2007)
- Essentials of professional cooking/Wayne Gisslen. Published by John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey
- Видео Джулия Чайлд, шоу "The French Chef"

В кулинарных рецептах часто используется термин «шинковка», и многие начинающие повара путают его с обычной нарезкой овощей, фруктов, грибов, зелени и кореньев. Однако шинкование, то есть нарезка продуктов мелкими кубиками соломкой и стружкой, представляет собой настоящее искусство, которому можно при желании научиться. Со временем у вас получится шинковать быстро, виртуозно и красиво, если вы воспользуетесь нашими рекомендациями.

От чего зависит качество шинковки

Знания, опыт и вдохновение – основа кулинарного мастерства, но для достижения отличного результата иногда нужно позаботиться и о дополнительных условиях. Если вы хотите научиться шинковать, выбирайте острый нож с правильной геометрией лезвия, не нарушенного непрофессиональной заточкой. Хорошо, если кончик ножа достаточно острый, лезвие – широкое, а под рукояткой имеется особенный выступ, который повара называют «пяткой».

Для шинковки понадобится большая и ровная разделочная доска (желательно деревянная), немного усилий и терпения, а главное – желание освоить эту нехитрую премудрость. Лучше всего шинковать стоя, поскольку в положении сидя уменьшается амплитуда движений и ухудшается качество нарезки.

Секреты виртуозной шинковки

Секрет 1. Продукт нужно держать не кончиками пальцев, а всей рукой – при этом первые фаланги пальцев должны быть согнуты. Такое положение руки обеспечивает комфортную нарезку и защищает от травм.

Секрет 2. Рекомендуется держать нож следующим образом: большой палец поместить вдоль ручки, а указательным пальцем обхватывать рукоятку ножа сверху. Неудобно будет только в самом начале, а когда рука привыкнет к подобному положению, вы будете резать любые продукты под разными углами без особых усилий.

Секрет 3. Нож не отрывается от доски. В этом заключается главная тонкость правильной шинковки. Следует поднимать и опускать ручку ножа, оставляя его кончик на поверхности доски, и незаметно перемещать лезвие вдоль продукта. При этом нож должен медленно скользить по второй фаланге кисти, становясь как бы продолжением руки, и со временем это ощущение станет привычным. Обычно используется два способа шинковки: от себя или на себя, все зависит от того, в какую сторону повернута режущая кромка лезвия. При этом «пятка» ножа делает еле заметное круговое движение по вертикали.

Секрет 4 . Рука должна быть расслаблена. Не стоит напрягать мышцы, чтобы не порезаться - лучше сосредоточиться на скорости движений.

Техника шинковки разных продуктов

При нарезке лука не стоит доводить надрезы до конца – оставляйте хотя бы 1 мм про запас, чтобы круглая луковица не разъезжалась по доске.

Если вы хотите максимально облегчить процесс шинковки капусты, разрезайте кочан не вдоль кочерыжки, а поперек, используя для шинковки верхнюю часть кочана с наиболее тонкими листьями. Лучше всего шинковать капусту узкими полосками шириной не более 3 мм.

Перед шинковкой моркови следует разрезать ее вдоль на тонкие пластины, а затем, сложив пластины вместе, нашинковать их тонкой соломкой. Для обработки зелени можно использовать ножи с круглыми лезвиями – в этом случае шинковать можно прямо в посуде.

Производители кухонной утвари выпускают множество полезных приспособлений для шинковки продуктов – специальные топорики для капусты, электрические овощерезки, кухонные комбайны, электротерки, измельчители овощей, механические и электрические шинковки. Несмотря на разнообразие бытовой техники, ручная шинковка ценится больше, как и любая авторская работа.

Каждый человек умеет делать быстро много вещей: поднять настроение близким, успокоить ребенка, накраситься, собраться в дорогу и прочее. Хотите к этому списку добавить еще и быструю шинковку, и тогда простая овощная нарезка, супчики, салатики будут занимать намного меньше времени. Ведь для каждой хозяйки или хозяина время является очень важным элементом.

Научиться быстро шинковать довольно просто, но на овладение подобного навыка нужна выдержка и терпение.

А чтобы вас вдохновить, можете посмотреть эту коротенькую презентацию.

Десять привычек, которые делают людей хронически несчастливыми

Как вести себя если вас окружают хамы

Сначала может показаться, что все дело в хорошем инструменте, однако, как вы уже подозреваете, приобретение профессионального поварского ножа здесь не поможет. Все дело в технике.

Обучение быстрой шинковки

Чтобы научиться быстро шинковать, вам нужно:

Немножко бесстрашия и терпение.
Ровная поверхность.
Огурец или стебли сельдерея (на первое время)
Острый нож с удобной рукояткой, широким лезвием и, обязательно, с пяткой. Пятка - это основание плоскости ножа у нижней части рукоятки. На нее наносятся маркировки и клейма.

Первый шаг

Как вы держите продукты, которые шинкуете? Двумя пальцами? А нужно задействовать все пальцы!

Средний и указательный положите поверх огурца, а также к ним может примкнуть безымянный, если вам будет удобно. Они должны прижимать огурец в поверхности. Большой и мизинец обхватывает огурец.

Преимущества употребления кофе

Выживаем в мегаполисе: как быть здоровым круглый год?

13 признаков, что вы тратите жизнь впустую, но не хотите признавать этого

Чуть-чуть согните пальцы так, чтобы их кончики как бы находились под защитой костяшек. Нож нужно прижимать лезвием к внешней поверхности пальцев. Так вы сможете уберечь пальцы от повреждения. Посмотрите на фото и попытайтесь повторить.

Второй шаг

Боковую поверхность лезвия (чем она шире, тем лучше) прижмите к внешней поверхности пальцев, а кончик ножа прижмите к доске и не нужно отрывать его во время нарезки. По доске двигается рука с огурцом, а не нож.

Третий шаг

Руки необходимо расслабить, в противном случае можно порезаться, да и они быстро устанут. Каким бы острым нож не был, им нужно не рубить, а резать. Можете регулировать толщину ломтиков, медленнее или быстрее двигая огурец.

Приступать к тренировкам лучше тогда, когда у вас хорошее настроение и есть хотя бы 10 мин. Свободного времени. Удачи вам на кухне, берегите свои пальцы и время!

Видео уроки

Кухня – это не просто место, где едят, пьют чай и делятся секретами. Кухня – это поле для бесконечных экспериментов и импровизации. Правда, от наслаждения кулинарным искусством нас обычно отделяет не самый интересный процесс чистки-резки. Но, оказывается, даже лук можно нарезать творчески. А заодно быстро и профессионально. Мастера ножа рекомендуют!

Резать лук – наверное, одно из самых малоприятных действий на кухне. Личностям особо чувствительным вообще сложно вытерпеть даже пару минут неконтролируемого потока слёз и едкого запаха. Возможно, вы просто делаете что-то неправильно? Чтобы этот небольшой этап готовки пролетел быстрее и легче, профессиональный повар из Сан-Франциско предлагает маленькую схему-шпаргалку. С ней любой научится резать лук like a pro.

Шаг 1: подготовительный