Ramani hii ya kiufundi na kiteknolojia ilitengenezwa kwa mujibu wa GOST 31987-2012 na inatumika kwa sahani ya Lemon Bun iliyotolewa na kituo cha upishi cha umma.

1. MAHITAJI YA MALIBICHI

Malighafi ya chakula, bidhaa za chakula na bidhaa za kumaliza nusu zinazotumiwa kuandaa sahani lazima zizingatie mahitaji ya hati za sasa za udhibiti, ziwe na hati zinazoambatana zinazothibitisha usalama na ubora wao (cheti cha kufuata, ripoti ya usafi-epidemiological, cheti cha usalama na ubora, nk. )

3. MAPISHI

Jina la malighafi na bidhaa za kumaliza nusu \Gross\Net

Unga 1 wa ngano wa hali ya juu 617\556
2 Maji ya kunywa 466\ 466
3 Ndimu 71\ 30
4 Chachu iliyoshinikizwa 10\ 10
5 Chumvi ya meza 10\ 10

Mavuno ya bidhaa iliyokamilika nusu, g: 1072 Mavuno ya bidhaa iliyokamilishwa, g: 900

4. MCHAKATO WA KITEKNOLOJIA

Preheat oveni hadi 250 ° C. Kwa vidole vyako, futa chachu ndani ya unga hadi uundaji wa makombo mazuri. Ongeza chumvi na maji. Kushikilia bakuli kwa mkono mmoja, changanya viungo na mwingine (au upande wa mviringo wa scraper ya benchi) kwa dakika 2-3 hadi unga uanze kukusanyika, lakini hakikisha uangalie kichocheo kwani unaweza kuhitaji kuongeza nyongeza. viungo katika hatua hii.

Maandalizi

Ongeza zest ya ndimu 2 kabla tu ya mwisho wa kukanda na hakikisha imesambazwa sawasawa katika unga wote. Tengeneza unga ndani ya mpira, uweke kwenye bakuli iliyotiwa unga kidogo na uache kusimama kwa saa 1.

Kutengeneza na kuoka

Kutumia upande wa mviringo wa chakavu cha benchi, geuza unga kwenye uso ulio na unga kidogo. Kata ndani ya sehemu 9-10, tengeneza kila mpira. Funika kwa kitambaa na uondoke kwa dakika tano, kisha uunda kwenye buns. Weka karatasi ya kuoka na kitambaa safi na uivute kidogo na unga.

Weka rolls, mshono upande chini, mbili mfululizo, pamoja na upande mfupi wa kitambaa. Unahitaji kufanya folda kwenye kitambaa ambacho kitatenganisha safu kutoka kwa kila mmoja.

Funika mikate kwa kitambaa kingine na uache kuoka kwa saa 1 mahali pa joto, bila rasimu. Vifungu vinapaswa karibu mara mbili kwa kiasi.

Peleka rolls kwenye spatula ya mbao au karatasi ya kuoka gorofa. Kwa kisu chenye ncha kali au wembe, kata sehemu ya juu ya kila mkate kwa umbo la mishipa ya majani: kata moja kwa urefu kwa urefu na mikato mitatu fupi kwa pembe hadi ya kwanza kila upande.

Weka kwenye jiwe la kuokea au karatasi ya kuoka iliyogeuzwa ndani ya oveni iliyowashwa tayari, nyunyiza pande na chini na maji kutoka kwenye chupa ya kunyunyiza na punguza moto hadi 220 ° C.

Oka kwa dakika 9-10 hadi hudhurungi ya dhahabu.

Kuganda

Kwa kufungia baadae: kuoka kwa dakika 5 kwa 220 ° C, kisha baridi kabisa na kufungia. Kabla ya kutumikia, oka bila kufuta kwa dakika 8-10 kwa 210 ° C hadi rangi ya dhahabu.

Jumla ya vipande 9 vya gramu 90 vitatolewa.

1. MAHITAJI YA KUBUNI, KUUZA NA KUHIFADHI

Kutumikia: Sahani imeandaliwa kulingana na agizo la watumiaji na hutumiwa kulingana na mapishi ya sahani kuu. Maisha ya rafu na mauzo kulingana na SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Kumbuka: ramani ya kiteknolojia iliundwa kwa misingi ya ripoti ya maendeleo.

1. VIASHIRIA VYA UBORA NA USALAMA

6.1 Viashiria vya ubora wa Oganoleptic:

Muonekano - Tabia ya sahani hii.

Rangi - Tabia ya bidhaa zilizojumuishwa kwenye bidhaa.

Ladha na harufu - tabia ya bidhaa zilizojumuishwa katika bidhaa, bila ladha yoyote ya kigeni au harufu.

6.2 Viashiria vya kibayolojia na kifizikia-kemikali:

Kwa mujibu wa viashiria vya microbiological na physicochemical, sahani hii inakidhi mahitaji ya kanuni za kiufundi za Umoja wa Forodha "Juu ya usalama wa bidhaa za chakula" (TR CU 021/2011)

1. THAMANI YA CHAKULA NA NISHATI

Protini, g Mafuta, g Wanga, g Kalori, kcal (kJ)

58,81\ 6,42\ 383,98\ 1828,91

Mhandisi wa teknolojia.

usajili kwenye tovuti

Kabla ya kutumia FOODCOST, watumiaji lazima wajiandikishe. Unganisha kwa fomu ya usajili

Katika dirisha linalofungua, chagua kichupo Usajili na ujaze sehemu zote za fomu:

1. Bainisha Jina Na Jina la familia.
2. Fikiria na uingie Ingia, ambayo inapaswa kuwa na herufi za Kilatini pekee.

Tahadhari!!!

Usitumie barua pepe yako kama njia ya kuingia!
Kutumia herufi za Cyrillic na maalum katika kuingia HAIRUHUSIWI!

3. Tafadhali toa barua pepe halisi ambapo unaweza kuwasiliana naye.
4. Nenosiri inaweza kuwa na herufi za alfabeti ya Kilatini na nambari.

Tahadhari!!!

Kutumia herufi za Kisirili kwenye nenosiri HAIRUHUSIWI!

5. Ingiza tena nenosiri.
6. Teua wasifu wako kuu ili kubinafsisha kiolesura na ubofye kitufe Usajili

Baada ya kukamilisha utaratibu wa usajili, ujumbe wenye kiungo cha kuwezesha akaunti yako utatumwa kwa barua pepe yako. Bila kuwezesha akaunti, akaunti yako itaendelea kuwa haitumiki!

Uidhinishaji kwenye tovuti

Ili kuanza kutumia huduma za FOODCOST, watumiaji lazima waingie. Unganisha kwa fomu ya idhini iko kwenye jopo la juu la tovuti. Kubofya kiungo hiki kutafungua dirisha la Uthibitishaji.

Tafuta mapishi

Ili kufungua fomu ya utafutaji wa mapishi, bofya kitufe Pata kichocheo kilicho kwenye jopo la juu la tovuti.

Katika dirisha linalofungua, lazima ueleze vigezo vya mapishi ambavyo lazima zizingatie.

1. Jina la sahani- neno au kifungu kilichojumuishwa kwa jina la sahani
2. Kikundi cha menyu- chagua kutoka kwenye orodha kikundi cha menyu ambacho kinajumuisha sahani.

Japo kuwa...

Wakati wa kuchagua chaguo hili, uteuzi utafanywa tu kutoka kwa kikundi cha sehemu maalum Sahani zilizogawanywa Mkusanyiko wetu wa Mapishi.

Ikiwa unahitaji kujumuisha sehemu zote za Mkusanyiko wa Mapishi katika utafutaji, weka bendera Tafuta katika nafasi zilizoachwa wazi na bidhaa zilizokamilika nusu. Katika kesi hii, hakuna haja ya kutaja kikundi cha menyu!

3. Onyesha sifa za ziada za mapishi:
Mapishi ya TTK ya bure na TTK iliyo tayari (ramani za kiufundi na teknolojia), ufikiaji ambao hutolewa bila malipo (bila usajili). Kwa watumiaji walioidhinishwa tu !!! Milo ya shule Mapishi na maelekezo ya kiufundi tayari (ramani za kiteknolojia) kwa kindergartens (taasisi za elimu ya shule ya mapema) na shule. Lishe ya matibabu Mapishi na maelekezo ya kiufundi yaliyotengenezwa tayari (ramani za kiteknolojia) kwa lishe ya matibabu. Sahani za Lenten Mapishi na TTK tayari (ramani za kiufundi na kiteknolojia) na TC (ramani za kiteknolojia) za sahani na bidhaa za upishi, katika maandalizi ambayo hakuna bidhaa za asili ya wanyama hutumiwa.
4. Muundo wa sahani- ikiwa ni lazima, chagua kutoka kwenye orodha bidhaa kuu ambazo sahani imeandaliwa.
5. Vyakula vya kitaifa- kutoka kwenye orodha unaweza kuchagua vyakula ambavyo sahani ni mali.

Baada ya kutaja vigezo vyote muhimu, bofya kifungo Tafuta kichocheo.

Ili kufuta kwa haraka vigezo vyote vya chujio, bofya kitufe cha Weka Upya

Ikiwa, wakati wa kuunda ombi, ulibainisha Sehemu ya menyu, kikundi ulichochagua kutoka kwenye sehemu kitafunguliwa Sahani zilizogawanywa na orodha ya sahani zinazokidhi mali zilizotajwa hapo awali.

Ikiwa ulitumia utafutaji katika sehemu zote (umeangalia Utafutaji katika nafasi zilizoachwa wazi na bidhaa zilizokamilika nusu), utaona. orodha ya kawaida mapishi ya sahani na bidhaa za upishi zinazokidhi mali zilizoelezwa hapo awali.

Utafutaji wa tovuti

Tovuti hutafutwa katika sehemu zote, ikijumuisha mapishi, habari, hati za udhibiti, saraka za bidhaa na saraka za kampuni.

Kuita mfuatano wa utafutaji, bofya kitufe iko kwenye jopo la juu la tovuti.

Katika mstari unaofungua, ingiza swali la utafutaji na ubofye Ingiza

Mantiki ya matumizi

Mkusanyiko wa mapishi uliundwa kwa msingi wa masomo ya udhibiti na kulinganisha vyema na analogi zingine kwa kuwa ina mapishi yanayotumiwa mara nyingi katika mazoezi ya kisasa.

Mapishi yaliyochapishwa katika Mkusanyiko yanaweza kutumika kwa mafanikio na kisheria kabisa katika taasisi za upishi za umma, kwa sababu yanatii sheria na kanuni zote halali kwa sasa.

Nyaraka za udhibiti juu ya udhibitisho na viwango vinavyotumika katika eneo la Shirikisho la Urusi ni pamoja na viwango vya tasnia (seti ya mashirika ya biashara, bila kujali ushirika wao wa idara na aina za umiliki, kukuza au kutoa aina fulani za bidhaa ambazo zina madhumuni ya watumiaji sawa); viwango vya biashara; kisayansi na kiufundi na idadi ya viwango vingine.

Viwango vinatengenezwa na kupitishwa na makampuni ya biashara kwa kujitegemea, kwa kuzingatia hitaji la maombi yao ili kuhakikisha usalama wa maisha, afya ya binadamu na mazingira. Wakati wa kutengeneza bidhaa zilizoelezewa kwenye Mkusanyiko, mtengenezaji ana haki ya kufanya mabadiliko kadhaa kwa mapishi ya sahani, kupanua orodha ya vifaa, na kuzuia ukiukwaji wa sheria za usafi, serikali ya kiteknolojia ya uzalishaji wa bidhaa, au kuzorota kwa mali ya watumiaji. na sifa.

Sio kila kitu kiko wazi? ...

Kujifunza kufanya kazi na huduma za FOODCOST si vigumu, lakini itahitaji tahadhari na kiasi fulani cha uvumilivu. Aina mbalimbali za taarifa za kumbukumbu zitasaidia na hili, viungo ambavyo viko kwenye Kituo cha Usaidizi wa Mtumiaji.

Taarifa za kumbukumbu ni pamoja na.

Ramani hii ya kiufundi na kiteknolojia ilitengenezwa kwa mujibu wa GOST 31987-2012 na inatumika kwa sahani Butter roll na mbegu za poppy zinazozalishwa na kituo cha upishi cha umma.

1. MAHITAJI YA MALIBICHI

Malighafi ya chakula, bidhaa za chakula na bidhaa za kumaliza nusu zinazotumiwa kuandaa sahani lazima zizingatie mahitaji ya hati za sasa za udhibiti, ziwe na hati zinazoambatana zinazothibitisha usalama na ubora wao (cheti cha kufuata, ripoti ya usafi-epidemiological, cheti cha usalama na ubora, nk. )

3. MAPISHI

Jina la malighafi na bidhaa za kumaliza nusu \Gross\Net

Unga

1 Maziwa ya pasteurized 1.5% mafuta 250\250
2 Unga wa ngano wa hali ya juu 600\600
3 Chachu iliyoshinikizwa 30\30
4 mayai ya kuku 100\88
5 Mafuta ya alizeti iliyosafishwa 34\34
6 Chumvi ya meza 5\5
7 Siagi isiyo na chumvi 95\95
8 sukari ya granulated 200\200

Kujaza

9 Poppy (mbegu) 180\180
10 Maziwa ya pasteurized 1.5% mafuta 200\200
11 sukari iliyokatwa 30\ 30
Viungo 12 vya Vanillin 1\ 1

Kwa glaze

13 mayai ya kuku 50\44

Mavuno ya bidhaa iliyokamilika nusu, g: 1757 Mavuno ya bidhaa iliyokamilishwa, g: 0/1155/342/0

4. MCHAKATO WA KITEKNOLOJIA

Mimina maziwa ya joto, lakini sio moto kwenye bakuli (joto ndani ya 38 - 40 0C), ongeza 1 tbsp. l. mchanga wa sukari na slide na chachu kavu au safi. Changanya vizuri na kijiko.

Kwa unga tajiri wa chachu tunatumia unga wa ngano wa premium tu. Panda kupitia ungo na kuongeza 2 tbsp. l. kwenye unga. Changanya ili hakuna uvimbe. Funika unga na kitambaa cha kitani na uweke mahali pa joto ili kuongezeka kwa dakika 20-30. Ikiwa chumba ni baridi, unapaswa kumwaga maji ya moto kwenye sufuria na kuweka bakuli la unga juu ili chini ya bakuli haigusa maji.

Katika mazingira ya joto, fungi ya chachu huanza kugawanyika haraka. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, chachu ni safi na ya hali ya juu, basi unga utafunikwa na Bubbles na kuongezeka kwa ukubwa mara kadhaa.

Wakati unga uko tayari, jitayarisha keki. Kuyeyusha siagi kwenye microwave au kwenye jiko.

Piga mayai 2 kwenye bakuli tofauti na uchanganye na glasi ya sukari. Piga mayai na sukari na mchanganyiko hadi sukari iliyokatwa itafutwa kabisa. Kisha, bila kuacha kupiga, mimina katika siagi iliyoyeyuka kwenye mkondo mwembamba, na kisha chumvi kidogo (nusu ya kijiko cha chumvi ni ya kutosha).

Mimina mafuta ya mboga kwenye unga. Sasa, kwa urahisi wa kukanda unga, mimina mayai, yaliyopigwa na sukari na siagi kwenye kina kirefu.
bakuli. Na tutatuma unga huko pia. Hebu tuchanganye kila kitu.

Hatua kwa hatua ongeza unga kwenye misa iliyoandaliwa na ukanda unga wa chachu. Ili kuzuia unga usishikamane na mikono yako, nyunyiza mikono yako mara kwa mara na mafuta ya mboga.

Tunakanda unga kwa dakika 15.

Unga wa chachu ya tajiri ni laini, elastic na haishikamani na mikono yako. Hebu tupe unga uliokamilishwa sura ya pande zote, funika bakuli na kitambaa na upeleke mahali pa joto kwa masaa 1 - 1.5. Wakati huu unga unapaswa kuongezeka vizuri.

Wakati unga wa chachu umeinuka, uifanye mara kadhaa ili kutolewa kwa Bubbles za dioksidi kaboni, funika bakuli na kitambaa na uirudishe mahali pa joto ili kuinuka tena.

Kujaza buns na mbegu za poppy:

Wakati unga unakua, jitayarisha kujaza kwa mbegu za poppy. Ongeza mbegu za poppy kwa maziwa yanayochemka na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika tano. Kisha ondoa kutoka kwa moto, funika bakuli na kifuniko na acha mbegu za poppy zinywe kwa saa 1.

Baada ya hayo, futa mbegu za poppy kwa njia ya ungo na bonyeza chini na kijiko ili kuondoa maziwa iliyobaki hadi tone la mwisho. Hata kama inaongeza
Hisia ni kwamba hakuna maziwa katika mbegu ya poppy, inapaswa bado kuchujwa. Kioevu kilichobaki kinaweza kuweka unga.

Weka mbegu za poppy zilizochujwa kwenye bakuli kavu, ongeza sukari iliyokatwa na sukari ya vanilla na saga kwenye makombo mazuri na blender.

Kutengeneza na kuoka mikate ya mbegu za poppy:

Wakati huo huo, unga umeongezeka kwa mara ya pili, na tunahitaji kuikanda na kuigawanya kwa nusu.Weka sehemu ya unga kwenye countertop iliyonyunyizwa na unga na uifanye safu nyembamba 3-5 mm nene.

Ukonde wa unga umevingirwa, tabaka zaidi zitakuwa na buns zilizokamilishwa. Usiiongezee tu ili unga usipasuke wakati
rolling katika roll.

Kueneza mbegu ya poppy kujaza sawasawa juu na kuikunja. Kata roll katika buns 7-8. Tunafanya vivyo hivyo na unga uliobaki.

Weka tray ya kuoka na karatasi ya kuoka na uweke buns. Waweke mahali pa joto ili kudhibitisha kwa dakika 20-30.

Wakati buns zimeinuka, piga vichwa vya juu na yai iliyopigwa. Tutaoka buns na mbegu za poppy katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 C kwa muda wa dakika 20-25, mpaka juu iko rangi ya hudhurungi.

1. MAHITAJI YA KUBUNI, KUUZA NA KUHIFADHI

Kutumikia: Sahani imeandaliwa kulingana na agizo la watumiaji na hutumiwa kulingana na mapishi ya sahani kuu. Maisha ya rafu na mauzo kulingana na SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Kumbuka: ramani ya kiteknolojia iliundwa kwa misingi ya ripoti ya maendeleo.

1. VIASHIRIA VYA UBORA NA USALAMA

6.1 Viashiria vya ubora wa Oganoleptic:

Muonekano - Tabia ya sahani hii.

Rangi - Tabia ya bidhaa zilizojumuishwa kwenye bidhaa.

Ladha na harufu - tabia ya bidhaa zilizojumuishwa katika bidhaa, bila ladha yoyote ya kigeni au harufu.

6.2 Viashiria vya kibayolojia na kifizikia-kemikali:

Kwa mujibu wa viashiria vya microbiological na physicochemical, sahani hii inakidhi mahitaji ya kanuni za kiufundi za Umoja wa Forodha "Juu ya usalama wa bidhaa za chakula" (TR CU 021/2011)

1. THAMANI YA CHAKULA NA NISHATI

Protini, g Mafuta, g Wanga, g Kalori, kcal (kJ)

121,6\ 222,1\ 669,4\ 5163 (21617)

Ramani ya kiteknolojia Na.Pai ya alpine na mbegu za poppy, bidhaa ya upishi ya kumaliza nusu(CP-mapishi No. 154)

Nyumba ya kuchapisha "Uchumi", Moscow 1983

1. MAHITAJI YA MALIBICHI

Malighafi ya chakula, bidhaa za chakula na bidhaa za kumaliza nusu zinazotumika kupikiaPai ya Alpine na mbegu za poppy,lazima kuzingatia mahitaji ya hati ya sasa ya udhibiti na kiufundi, kuwa na nyaraka kuandamana kuthibitisha usalama wao na ubora (cheti cha kuzingatia, tamko la kuzingatia, cheti cha ubora, nk).

Mtindi makini- mkusanyiko maalum uliotengenezwa kwa ajili ya uzalishaji wa viwanda wa matunda na aina nyingine za keki. Inapendekezwa hasa kwa matumizi ya kiuchumi katika uzalishaji wa kiasi kikubwa.

Unga wa ngano- daraja la kwanza na sifa nzuri za kiteknolojia na viwango vya juu vya gluten.

Mayai ya kukuWanatumia lishe, na yolk mkali ya machungwa na nyeupe ya uwazi. Mayai yamechakatwa kabla.

sukari granulatedlina fuwele za sucrose. Wanapaswa kuwa sare kwa saizi, umbo la kawaida, na kingo zilizofafanuliwa wazi, shiny, crumbly, kavu kwa kugusa, bila uvimbe wa sukari isiyosafishwa.

Ladha na harufu ya sukari kavu ya granulated na ufumbuzi wake wa maji ni tamu, bila ladha yoyote ya kigeni au harufu; umumunyifu kamili katika maji;

Tayari kujaza mbegu za poppy -wingi wa mbegu za poppy za kijivu.

Ladha na harufu- tabia ya viungo vilivyojumuishwa vya kujaza mbegu za poppy, bila sifa zozote za kukanusha.

Kroshka confectionery, nusu ya kumaliza- uzalishaji mwenyewe.

Mafuta ya mboga(alizeti) iliyosafishwa. Mafuta yaliyosafishwa uwazi, bila ya sediment, chini ya rangi na hawana ladha yao ya tabia na harufu katika kesi ya deodorization. Ladha za kigeni, harufu, na uchungu haziruhusiwi.

Maandalizi ya malighafi yanafanywa kwa mujibu wa mapendekezo ya Mkusanyiko wa viwango vya teknolojia kwa uanzishwaji wa upishi wa umma na mapendekezo ya kiteknolojia kwa malighafi kutoka nje.

1. MAPISHI

1. Teknolojia ya kupikia

Kuandaa mchanganyiko wa mkate: katika chombo kirefu kuchanganya Mtindi makini, unga, sukari granulated, mayai, mafuta ya mboga, maji. Misa imechanganywa kabisa hadi laini kwa kutumia spatula ya keki.

Misa imewekwa kwenye ukungu wa ngozi inayoweza kutolewa ya g 300 kila moja. Kujaza mbegu za poppy huwekwa juu, na kuacha makali ya 1.5-2 cm karibu na mzunguko.

Mipaka ya wazi ya pai hufunikwa na makombo ya confectionery.

Kuoka katika tanuri ya convection ya mvuke kwa joto la 170 * C kwa dakika 20 (Modi ya joto).

Pie hutolewa nje ya tanuri na kushoto juu ya uso wa meza ili baridi (50-60) * C. Kisha uso hutiwa mafuta na gel ya neutral.

Keki imepozwa kwenye baridi kali. Weka kwenye vyombo kwa usafiri. Imewekwa lebo.

Imesafirishwa kwenye mwili wa gari uliohifadhiwa kwenye jokofu.

1. Tabia ya sahani ya kumaliza, bidhaa ya nusu ya kumaliza

Mwonekano- pie wazi katika mold. Juu imejaa kujaza mbegu za poppy. Mipaka ya wazi ya pai hufunikwa na makombo ya confectionery. Rangi ya unga ni ya manjano. Rangi ya kujaza ni kijivu.

Onja

Kunusa- unga uliooka, kujaza mbegu za poppy. Hakuna ladha ya kigeni.

1. Mahitaji ya usajili, uuzaji na uhifadhi

Alpine pie na mbegu za poppykutengenezwa inavyohitajika.

Maisha ya rafu ya bidhaa za friji kutoka tarehekwa joto la hewa kutoka 2 hadi 6 O C na unyevu wa hewa 75 ±5% kwa si zaidi ya masaa 24.

Maisha ya rafu ya bidhaa zilizogandishwa kutoka tarehemwisho wa mchakato wa kiteknolojiakwa joto la hewa si zaidi ya 18 0 C na unyevu wa hewa 75 ±5%:

– imefungwa kwa hermetically- si zaidi ya siku 90;

– haijafungwa na kupimwa - si zaidi ya siku 30.

KADI YA KITEKNOLOJIA No. 13008

Bun iliyotengenezwa nyumbani

Teknolojia ya kupikia: Unga wa chachu huandaliwa kwa njia ya moja kwa moja: maziwa yenye moto hadi joto la 35-40 ° C hutiwa ndani ya bakuli la mashine ya kuchanganya unga, kabla ya kupunguzwa kwa maji kwa joto la kisichozidi 40 ° C na chachu iliyochujwa, sukari; chumvi, bidhaa ya yai ya kioevu ya pasteurized huongezwa, unga huongezwa na hiyo ni kuchochea kwa dakika 7-8. Baada ya hayo, ongeza siagi iliyoyeyuka, ukanda unga hadi upate msimamo wa sare na utenganishe kwa urahisi na kuta za bakuli. Bakuli linafunikwa na kifuniko na kushoto kwa fermentation katika chumba na joto la 35-40 ° C kwa masaa 3-4. Wakati unga umeongezeka kwa kiasi kwa mara 1.5, piga kwa dakika 1-2 na tena uondoke kwa fermentation, wakati ambapo unga hupigwa mara nyingine 1-2. Unga uliotengenezwa na unga na gluteni dhaifu hukandamizwa mara moja.

Unda mipira, weka upande wa mshono chini kwenye karatasi za keki zilizotiwa mafuta ya mboga na uweke mahali pa joto ili kudhibitisha kwa dakika 15-20. Kisha kanzu na bidhaa yai iliyochanganywa vizuri ya pasteurized na kuinyunyiza na sukari ya granulated. Oka kwa joto la 230-240 ° C kwa dakika 10-15. Bidhaa ya kumaliza imepozwa kwa joto la kawaida.

Joto la usambazaji: 25±2°С.

Kipindi cha utekelezaji

KADI YA KITEKNOLOJIA No. 13009

Bun ya ufuta iliyotengenezwa nyumbani

Gramu 100 za sahani hii ina:

Teknolojia ya kupikia: Unga wa chachu huandaliwa kwa kutumia njia moja kwa moja: maziwa yaliyochomwa hadi joto la 35-40 ° C hutiwa ndani ya bakuli la mashine ya kuchanganya unga, iliyopunguzwa hapo awali katika maji kwa joto la kisichozidi 40 ° C na chachu iliyochujwa, sukari, chumvi. , mayai huongezwa, unga huongezwa na kila kitu kinachanganywa kwa dakika 7-8. Baada ya hayo, ongeza siagi iliyoyeyuka, ukanda unga hadi upate msimamo wa sare na utenganishe kwa urahisi na kuta za bakuli. Bakuli linafunikwa na kifuniko na kushoto kwa fermentation katika chumba na joto la 35-40 ° C kwa masaa 3-4. Wakati unga umeongezeka kwa kiasi kwa mara 1.5, piga kwa dakika 1-2 na tena uondoke kwa fermentation, wakati ambapo unga hupigwa mara nyingine 1-2. Unga uliotengenezwa na unga na gluteni dhaifu hukandamizwa mara moja.

Unga uliokamilishwa umewekwa kwenye meza iliyochafuliwa na unga, ikavingirishwa ndani ya kamba na kugawanywa vipande vipande. Kisha vipande vinatengenezwa kwenye mipira. Mipira iliyotengenezwa imewekwa upande wa mshono chini kwenye karatasi iliyotiwa mafuta. Acha kwa ushahidi. Dakika 5-10 kabla ya kuoka, brashi na mayai, nyunyiza na mbegu za sesame, uoka katika tanuri kwa joto la 200-240 ° C kwa dakika 8-10. Bidhaa ya kumaliza imepozwa kwa joto la kawaida.

Halijoto ya kuhudumia: 25±2°С.

Kipindi cha utekelezaji:

KADI YA KITEKNOLOJIA Namba 13010

Bun na ufuta kutoka kwa uzalishaji wa viwandani

Gramu 100 za sahani hii ina:

Teknolojia ya kupikia: kwa mujibu wa maelekezo ya mtengenezaji.

Halijoto ya kuhudumia: 25±2°С.

Kipindi cha utekelezaji: si zaidi ya saa 16 kutoka wakati wa maandalizi.

KADI YA KITEKNOLOJIA Namba 13011

Bun "Favorite" iliyotengenezwa kutoka kwa uzalishaji wa viwandani uliokamilika

Gramu 100 za sahani hii ina:

Teknolojia ya kupikia

Joto la usambazaji:25±5°C.

Kipindi cha utekelezaji: si zaidi ya saa 16 kutoka wakati wa maandalizi.

KADI YA KITEKNOLOJIA No. 13012

Bun "Cottage cheese" kutoka kwa uzalishaji wa viwanda

Gramu 100 za sahani hii ina:

Teknolojia ya kupikia: kwa mujibu wa maelekezo ya mtengenezaji.

Halijoto ya kuhudumia: 25±5°С.

Kipindi cha utekelezaji: si zaidi ya saa 16 kutoka wakati wa maandalizi.

KADI YA KITEKNOLOJIA Namba 13015

Butter bun kutoka kwa uzalishaji wa viwanda

Gramu 100 za sahani hii ina:

Teknolojia ya kupikia: Kulingana na maagizo ya mtengenezaji.

Joto la usambazaji: 25±2°С. Kitindamlo cha Casserole 158 ​​Pai ya ndizi 159 Malenge pie 159 ... kupika supu au kufanya mboga bakuli ambayo familia itafurahia... tumia maharage haya kama safu bakuli na tortilla (mkate bapa wa Mexico), mchele, ...