Registratie op de site

Voordat FOODCOST wordt gebruikt, moeten gebruikers zich registreren. Link naar inschrijfformulier

Selecteer het tabblad in het geopende venster Registratie en vul alle velden van het formulier in:

1. Specificeer Naam En Achternaam.
2. Denk na en kom binnen Login, die alleen Latijnse letters mag bevatten.

Aandacht!!!

Gebruik niet uw e-mailadres als login!
Cyrillische en speciale tekens gebruiken bij het inloggen NIET TOEGESTAAN!

3. Geef een echt e-mailadres op waarop u gecontacteerd kunt worden.
4. Wachtwoord kan letters van het Latijnse alfabet en cijfers bevatten.

Aandacht!!!

Cyrillische tekens gebruiken in het wachtwoord NIET TOEGESTAAN!

5. Voer het wachtwoord opnieuw in.
6. Selecteer uw hoofdprofiel om de interface optimaal aan te passen en klik op de knop Registratie

Na voltooiing van de registratieprocedure wordt er een bericht met een link om uw account te activeren naar uw e-mailadres verzonden. Zonder accountactivatie blijft uw account inactief!

Autorisatie op de site

Om de FOODCOST-services te kunnen gebruiken, moeten gebruikers inloggen. Link naar machtigingsformulier bevindt zich op het bovenste paneel van de site. Als u op deze link klikt, wordt het verificatievenster geopend.

Zoek naar recepten

Om het zoekformulier voor recepten te openen, klikt u op de knop Zoek het recept in het bovenste paneel van de site.

In het geopende venster moet u de receptparameters opgeven waaraan het moet voldoen.

1. Naam van het gerecht- een woord of zin opgenomen in de naam van het gerecht
2. Menugroep- selecteer uit de lijst de menugroep waarin het gerecht voorkomt.

Trouwens...

Wanneer u deze optie selecteert, wordt er alleen selectie gemaakt uit de opgegeven sectiegroep Geportioneerde gerechten onze verzameling recepten.

Als u alle secties van de verzameling recepten in de zoekopdracht wilt opnemen, stelt u de vlag in Zoeken in plano's en halffabrikaten. In dit geval is het niet nodig om een ​​menugroep op te geven!

3. Markeer aanvullende eigenschappen van recepten:
Gratis TTK-recepten en kant-en-klare TTK (technische en technologische kaarten), waartoe u gratis toegang krijgt (zonder abonnement). Alleen voor geautoriseerde gebruikers!!! Schoolmaaltijden Recepten en kant-en-klare technische instructies (technologische kaarten) voor kleuterscholen (voorschoolse onderwijsinstellingen) en scholen. Medische voeding Recepten en kant-en-klare technische instructies (technologische kaarten) voor medische voeding. Lentengerechten Recepten en kant-en-klare TTK (technische en technologische kaarten) en TC (technologische kaarten) van gerechten en culinaire producten, bij de bereiding waarvan geen producten van dierlijke oorsprong worden gebruikt.
4. Samenstelling van het gerecht- selecteer indien nodig uit de lijst de belangrijkste producten waaruit het gerecht is bereid.
5. Nationale keuken- uit de lijst kunt u de keuken selecteren waartoe het gerecht behoort.

Nadat u alle benodigde parameters hebt opgegeven, klikt u op de knop Zoek het recept.

Om snel alle filterparameters te wissen, klikt u op de knop Reset

Als u bij het maken van een verzoek dit hebt opgegeven Menugedeelte, wordt de groep geopend die u in de sectie hebt geselecteerd Geportioneerde gerechten en een lijst met gerechten die voldoen aan de eerder opgegeven eigenschappen.

Als u de zoekopdracht in alle secties heeft gebruikt (de eigenschap Zoeken in blanco's en halffabrikaten heeft aangevinkt), ziet u dit algemene lijst recepten voor gerechten en culinaire producten die voldoen aan de eerder genoemde eigenschappen.

Zoek op de site

De site wordt doorzocht in alle secties, inclusief recepten, nieuws, regelgevingsdocumenten, productgidsen en bedrijfsgidsen.

Om de zoekreeks op te roepen, klikt u op de knop bevindt zich op het bovenste paneel van de site.

Voer in de regel die wordt geopend een zoekopdracht in en druk op Enter

Reden voor gebruik

De verzameling recepten is samengesteld op basis van controlestudies en steekt gunstig af bij andere analogen omdat deze de meest gebruikte recepten in de moderne praktijk bevat.

De in de Collectie gepubliceerde recepten kunnen met succes en absoluut rechtsgeldig worden gebruikt in openbare horecagelegenheden, omdat ze voldoen aan alle momenteel geldende wet- en regelgeving.

Regelgevingsdocumenten over certificering en standaardisatie die van kracht zijn op het grondgebied van de Russische Federatie omvatten industriestandaarden (een reeks bedrijfsentiteiten, ongeacht hun departementale banden en eigendomsvormen, die bepaalde soorten producten ontwikkelen of produceren die een homogeen consumentendoel hebben); ondernemingsnormen; wetenschappelijke en technische en een aantal andere normen.

Normen worden onafhankelijk door ondernemingen ontwikkeld en goedgekeurd, op basis van de noodzaak van hun toepassing om de veiligheid van mensenlevens, de menselijke gezondheid en het milieu te garanderen. Bij het produceren van de producten die in de collectie worden beschreven, heeft de fabrikant het recht om enkele wijzigingen aan te brengen in de recepten van gerechten, de lijsten met componenten uit te breiden, terwijl overtredingen van de sanitaire regels, het technologische regime van de productproductie of verslechtering van de consumenteneigenschappen worden vermeden en kwaliteiten.

Niet alles is duidelijk?...

Leren werken met de diensten van FOODCOST is niet moeilijk, maar vergt wel aandacht en een zeker doorzettingsvermogen. Hierbij kunnen verschillende soorten referentie-informatie worden gebruikt; links waarnaar u zich bevindt in het Gebruikersondersteuningscentrum.

Referentie-informatie omvat.

Technologische kaart nr.Groene olie, halffabricaat horecaproduct(CP-recept nr. 661)

Uitgeverij Kiev "ASK" 2005

1. EISEN AAN GRONDSTOFFEN

Voedselgrondstoffen, voedselproducten en halffabrikaten die worden gebruikt voor het kokengroene olie,moeten voldoen aan de eisen van de huidige regelgevende en technische documenten, en begeleidende documenten hebben die hun veiligheid en kwaliteit bevestigen (conformiteitscertificaat, conformiteitsverklaring, kwaliteitscertificaat, enz.).

De bereiding van grondstoffen wordt uitgevoerd in overeenstemming met de aanbevelingen van de Verzameling van technologische normen voor horecagelegenheden en technologische aanbevelingen voor geïmporteerde grondstoffen.

1. RECEPT

1. Kooktechnologie

Groene basilicum en dille worden fijngehakt met een mes (deeltjesgroottes - 1-2 mm). Voeg wat zout toe aan de zachte boter, voeg citroensap toe, combineer met fijngehakte kruiden en kneed tot de ingrediënten gelijkmatig in de massa zijn verdeeld.

1. Kenmerken van het afgewerkte gerecht, halffabrikaat

Verschijning– boter gemengd met fijngehakte basilicum en dille.Kleur– lichtgeel – met kleine groene insluitsels.

Smaak– boter, basilicum, dille. Geen buitenlandse smaak.

Geur– boter, basilicum, dille. Geen vreemde geur.

1. Vereisten voor registratie, verkoop en opslag

Groene olienaar behoefte vervaardigd. De toegestane houdbaarheid van het halffabrikaat, volgens SanPin 42-123-4117-86 bij een temperatuur van +2 +4 graden C, is niet meer dan 3 dagen vanaf het einde van het technologische proces.

Halffabrikaat groene oliemoet voldoen aan de eisen van SanPin 42-123-4117-86.

1. VOEDINGSWAARDEgroene olie opbrengst 100 g:

TECHNOLOGISCHE KAART

Groene salade met komkommers en tomaten met plantaardige olie

Kooktechnologie: groenten worden gewassen in stromend water. Bij sla wordt de plaats waar de stengels vastzitten met een deel van de stengels afgesneden. Bij komkommers en tomaten wordt het bevestigingspunt van de stengel met een deel van het vruchtvlees verwijderd. De bereide salade wordt in reepjes gesneden, tomaten en komkommers in plakjes. Bij het weggaan worden kropsla en groenten gecombineerd, direct voor het opdienen worden zout en plantaardige olie toegevoegd.

Serveertemperatuur: 14±2°С.

Implementatieperiode:

TECHNOLOGISCHE KAART

Groene salade met tomaten en plantaardige olie

100 gram van dit gerecht bevat:

Kooktechnologie: groenten worden gewassen in stromend water. Bij sla wordt de plaats waar de stengels vastzitten met een deel van de stengels afgesneden. De bereide salade wordt in reepjes gesneden. Verse tomaten worden gesorteerd, gewassen, de plaats waar de stengel is bevestigd met een deel van het vruchtvlees wordt uitgesneden en in plakjes gesneden. De groenten worden gecombineerd, gezouten en zorgvuldig gemengd, zodat de groenten niet kreuken. Bestrooi voor het serveren met plantaardige olie. Verdeel over saladekommen.

Serveertemperatuur: 14±2°С.

Implementatieperiode: ongeklede salade maximaal 2 uur, gekruide salade maximaal 30 minuten vanaf het moment van bereiding (bij een bewaartemperatuur van 4±2°C).

TECHNOLOGISCHE KAART

Inktvissalade met paprika en ui met plantaardige olie

100 gram van dit gerecht bevat:

Kooktechnologie: Inktvis (in de handel geproduceerde filets) worden ontdooid, gewassen in stromend water, vervolgens in kokend gezouten water geplaatst (de verhouding tussen water en inktvis tijdens het koken is 1:3) en gedurende 7 minuten gekookt vanaf het moment van koken. Gekookte inktvis wordt gekoeld tot een temperatuur van 8-10°C en over de korrel in dunne reepjes gesneden. Groenten worden twee keer gewassen met stromend water. Paprika's worden van de stengel en zaden gepeld en gewassen. De bereide paprika en salade worden in dunne reepjes gesneden. Groene uien worden gehakt. Gekookte gehakte inktvis, paprika worden vlak voor het opdienen gecombineerd met groene uien, sla, gemengd en gekruid met plantaardige olie.

Serveertemperatuur: 14±2°С.

Implementatieperiode: ongeklede salade maximaal 2 uur, gekruide salade maximaal 30 minuten vanaf het moment van bereiding (bij een bewaartemperatuur van 4±2°C).

TECHNOLOGISCHE KAART

Aardappelsalade met groene uien en plantaardige olie

100 gram van dit gerecht bevat:

Kooktechnologie: geschilde aardappelen worden gewassen in stromend water. Verse geschilde aardappelen (gesulfateerd halffabrikaat) worden in kokend water geplaatst, aan de kook gebracht en 5-7 minuten gekookt, de bouillon wordt afgetapt. De aardappelen worden gekookt. Gekookte, gekoelde aardappelen worden in kleine plakjes gesneden. Groene uien worden gehakt. Aardappelen worden gemengd met groene uien. Breng de salade op smaak met plantaardige olie, voeg gejodeerd tafelzout toe en meng.

Aanvoertemperatuur: 14±2°С.

Implementatieperiode: ongeklede salade maximaal 2 uur, gekruide salade maximaal 30 minuten vanaf het moment van bereiding (bij een bewaartemperatuur van 4±2°C).

TECHNOLOGISCHE KAART

Selderijsalade met komkommers en paprika's met groente olie

100 gram van dit gerecht bevat:

Kooktechnologie: selderij wordt gesorteerd en gewassen onder stromend water. De komkommers worden gewassen. Bij komkommers wordt de plaats waar de stengel is bevestigd verwijderd. Geschilde bleekselderij (stengel) wordt in blokjes van 1 cm gesneden, komkommers - in cirkels of blokjes. Snijd de voorbereide paprika en sla in reepjes. De groenten worden vlak voor het serveren gemengd, gezouten en op smaak gebracht met een mengsel van plantaardige olie en citroensap.

Serveertemperatuur: 14±2°С.

Implementatieperiode: ongeklede salade maximaal 2 uur, gekruide salade maximaal 30 minuten vanaf het moment van bereiding (bij een bewaartemperatuur van 4±2°C).

TECHNOLOGISCHE KAART

Aardappel-, wortel- en groene erwtensalade met plantaardige olie

100 gram van dit gerecht bevat:

Kooktechnologie: geschilde groenten worden gewassen in stromend water. Verse geschilde aardappelen (gesulfateerd halffabrikaat) worden in kokend water geplaatst, aan de kook gebracht en 5-7 minuten gekookt, de bouillon wordt afgetapt. Kook de aardappelen op een laag pitje om te voorkomen dat ze te gaar worden. Wortelen worden gedurende 5 minuten voorgewassen in stromend drinkwater. De bereide wortels worden ondergedompeld in kokend water (in dit geval blijven de vitamines behouden) en op laag kookpunt gekookt tot ze gaar zijn, waarna al het water wordt afgetapt en afgekoeld tot een temperatuur van 8-10°C, in blokjes gesneden. Snijd de ui fijn. Schil de ingelegde komkommers en snijd ze in plakjes. Blikken met ingeblikte groene erwten worden afgeveegd, geopend, groene erwten worden in bereide gerechten gegoten en gedurende 3-5 minuten in hun eigen sap gekookt. Het sap wordt afgetapt, de erwten worden gekoeld tot een temperatuur van 8-10°C. Gekookte aardappelen worden geschild en in kleine plakjes gesneden, gemengd met gehakte wortels, gehakte uien, augurken en groene erwten toegevoegd. Voeg onmiddellijk voor het serveren zout toe, breng op smaak met olie en bestrooi met gehakte kruiden.

Serveertemperatuur: 14±2°С.

Implementatieperiode: ongeklede salade maximaal 2 uur, gekruide salade maximaal 30 minuten vanaf het moment van bereiding (bij een bewaartemperatuur van 4±2°C).